ESC14-Cucina: Difference between revisions
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* Frigorifero: al 90% riesco a protare un frigo da incasso da tenere dentro al gazebo della birra (arki) | |||
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Revision as of 13:41, 13 August 2014
| TEAMS | LOGISTICA | CUCINA | SERVICE | MEDIA | SCHEDULE |
Pagina di gestione del BAR / Cucina:
Materiali CUCINA
- ...
Materiali BAR
- Frigorifero: al 90% riesco a protare un frigo da incasso da tenere dentro al gazebo della birra (arki)
- cassa
- pinzatrici
- ...
MENU
Giovedi'
Da Comprare:
- ingredienti:
Pranzo
- es. pasta al tonno (10kg pasta / 4 kg tonno )
Sera
- ...
Venerdi'
Da Comprare:
- ingredienti:
Pranzo
- ...
Sera
- ...
Sabato
Da Comprare:
- ingredienti:
Pranzo
- ...
Sera
(oltre alla grigliata)
- ...
Domenica
Pranzo
- ...
Grigliata
Vista l'esperienza degli anni precedenti, alcuni "todo":
- La polenta va tagliata e preparata con AMPIO anticipo. altrimenti ci troviamo come ogni anno in netta minoranza, con conseguenti ritardi abissali.
- Va concordato PRIMA della cottura il piatto base, in modo da poter cucinare a step corretti il tutto.
- Va deciso come gestire la consegna: a step man mano che è cotto o tutto in una volta. Questo cambia se cucinare completamente tutto o se precucinarlo lasciandolo indietro 5 minuti per poi terminare la cottura di tutto in una sola volta.
- La zona cottura va separata decentemente dal resto, per evitare di avere persone che giano attorno alle griglie
- [...] da continuare
